Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire le poulet 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler et poivrer, puis réserver.

Dans la même poêle, cuire les champignons 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Ajouter les dés de tomate et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes.

Verser la crème, mélanger et laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu doux.

Ajouter les spaghettis de courgette et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires. Ils doivent rester légèrement croquants.

Remettre le poulet dans la poêle, mélanger délicatement et chauffer 1 minute.

Parsemer de persil frais haché avant de servir.

Le champignon de Paris est une bonne source de potassium, un des minéraux qui interviennent pour réguler la tension artérielle. Ils contiennent des polysaccharides, les beta-glucanes qui permettent de participer a la réduction des LDL cholestérol.

Au niveau de la crème liquide, en cas d'intolérances sévères au lactose, il est préférable de se diriger vers la version à base de soja par exemple.