Cuire les brochettes au barbecue sur des braises bien chaudes en les retournant régulièrement. Compter 6 à 8 minutes pour une cuisson rosée, 8 à 10 minutes pour une cuisson à point et 10 à 12 minutes pour une viande bien cuite. Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir.

Pour une cuisson au four, préchauffer à 220 °C (chaleur tournante). Déposer les brochettes sur une grille ou une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Pour une légère coloration, terminer 2 à 3 minutes sous le gril.

Pendant la cuisson, mélanger la laitue, les tomates, le concombre, les olives et les cerneaux de noix.

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec, l'huile d'olive, le basilic, le sel et le poivre.

Verser la sauce sur la salade, mélanger délicatement et servir avec les brochettes d'agneau bien chaudes.

Les brochettes d'agneau sont encore meilleures accompagnées d'une salade composée bien fraîche. Le contraste entre la viande grillée, chaude et savoureuse, et la fraîcheur des légumes croquants apporte un excellent équilibre. C'est un grand classique des barbecues, simple, léger et toujours apprécié.