Name: Tajine de veau aux fèves et courgettes 2
Cook time: 1 h
Yield: 1 Personne(s)
Cuisine: Latine
Ingredients: 150, g ,d'épaule de veau; 1, gousse ,d'ail hachée; 1, courgette ,vidée et coupée en gros tronçons; 1, grosse tomate ,coupée en cubes; 3, cas ,de fèves cuites; 1, poignée ,de coriandre fraiche; 15, cl ,de bouillon (ou eau + cube de bouillon); 2, cas ,d'huile d'olive; 1, cas ,de raz el hanout; 2, tours de moulin ,de poivre; 1, cas ,de paprika doux

par Michael Xxx

Tajine de veau aux fèves et courgettes 2

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Prep.

15m

Cuis.

1h

Catégorie:	Plat principal (en phase 2)
Saisons

Ingrédients

Pour 1 Personne(s)

Composition

150 g d'épaule de veau
1 gousse d'ail hachée
1 courgette vidée et coupée en gros tronçons
1 grosse tomate coupée en cubes
3 cas de fèves cuites
1 poignée de coriandre fraiche
15 cl de bouillon (ou eau + cube de bouillon)
2 cas d'huile d'olive
1 cas de raz el hanout
2 tours de moulin de poivre
1 cas de paprika doux

Tajine de veau aux fèves et courgettes 2 Instructions

Dans un Tajine (min 25 à 30 cm de diamètre), ajouter 2 cas d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon ciselé avec l'ail, le raz el hanout, le paprika et 1 tours de moulin de poivre et sel, pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Réserver dans une assiette à part.
Dans le même Tajine, faire revenir la viande sur chaque face durant quelques minutes.
Réserver dans l'assiette avec les oignons, à part.
Toujours dans le même tajine, ajouter les dés de tomates, les tronçons de courgettes et faire revenir 10 minutes en remuant de temps en temps afin d'imprégner les aliments des épices.
Verser le bouillon, intégrer la viande et les oignons.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes, à feu doux.
Ajouter les fèves cuites durant les 5 dernières minutes de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud en parsemant de coriandre fraiche!

Avis du nutritionniste

La cuisson (douce) avec un tajine est intéressante au niveau nutritionnel car elle permet de conserver les nutriments.

Dans cette phase (2), on se permet d'introduire un peu plus de glucides que dans la phase précédente. Dorénavant les fèves sont réintroduites, ils contiennent aux alentours de 18g de glucides/100g. Vous pouvez utiliser celles en bocaux par facilité, il faudra juste bien les rincer et les égoutter avant.

Au niveau nutritionnel, c'est une bonne source de fibres, de protéines végétales, de magnésium et de zinc.

Le veau est une viande très pauvre en lipides et riche en protéines, c'est pourquoi il a sa place dans les tous plans minceurs!